Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
wenig Chili
200g Risottoreis
1TL Salz (der Käse salzt am Schluss noch einmal)
ca. 1lt Gemüsebouillon (unbedingt heiss!)
200g Taleggio in Würfel
200g süsse Birnen in Würfel
1 Zweig Thymian

• Gehackte Zwiebel und Chili in Olivenöl andünsten
• Reis dazugeben, mitdünsten
• Mit Bouillon ablöschen, Salz und Thymian dazu und ab jetzt r.e.g.e.l.m.ä.s.s.i.g. rühren
• Nach ca. 10″ die Birnenwürfel dazugeben und witerkochen, bis diese bissfest gar sind
• Herdplatte abstellen, Taleggiowürfel dazu geben und kurz stehen lassen
• Ein letztes Mal umrühren, schöpfen, servieren

Ein Risottto erwartet 100% Aufmerksamkeit und muss leiden.
– er will stets in kurzen Abständen gerührt werden
– finde den feinen Grat zwischen Sieden und Kochen
– er soll ein klitzekleinwenig nach Flüssigkeit flehen
– die Bouillon nur nahdisnah zufügen bis der Reis wieder knapp damit bedeckt ist

Ofen vorheizen.

Zwiebeln in breite Streifen, Knoblauch halbiert, Chili in Ringli
• rüsten

Kartoffeln, Zucchetti, Tomaten, Aubergine
• in etwa gleich grosse Würfel schneiden (ich kaufe Bio und schäle nicht)

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, wenig Rosmarin
• rührend unter Gemüse mischen und zusammen in Gratinform geben

• 20-30min bei 180-200° backen

Frühlingszwiebeln, Koreander, Peterli, Fetakäse
• grob hacken, über Gemüse verteilen & kurz umrühren

• 10min im ausgeschalteten Ofen wärmen

Für extra Frische zum Schluss: etwas Zitronensaft und geriebene -schale darüber geben.

Passt auch zu Fleisch. Bis vor Kurzem habe ich den Lamm/Rind-Burger vom grossen M noch in esslöffelgrosse Kugeln gerollt und mit hineingegeben. Schmeckte ausgezeichnet. Allerdings bin ich in der Zwischenzeit zum Pseudo Vegi mutiert und lasse das Fleisch weg.

250g Mehl
1/2 TL Salz
10g Hefe
1,5 dl Wasser
1-2 EL Olivenöl
• Hefe in handwarmem Wasser auflösen, Salz mit Mehl mischen, Mulde in der Mitte und die Flüssigkeit langsam dazugeben.
• 10″ kneten, dann abgedeckt mit einem feuchten Tuch aufgehen lassen

Zwiebel (und/oder Knobli)
Tomaten
Rotwein (oder Bouillon)
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika, Majoran, Basilikum, Oregano
Rüebli, Sellerie und sonstige Resten
• Fein gehackte Zwiebel und Knobli in Olivenöl dünsten, Tomaten dazu, ablöschen mit Flüssigkeit, vorhandene Reste dazu, Gewürze und Kräuter dazu, einköcheln lassen

Teig
Tomatensauce
Schinken, Pilze, Artischocken, Sardellen, Oliven, was das Herz begehrt, Mozzarella
• Feuchten Lappen auf Tisch legen, darauf Backpapier legen und darauf Teig auswallen. Rutscht nicht.
• Tomatensauce darauf verteilen.
• Die grosse Debatte starten: „Mozzarella drunter oder drüber“

Im auf 220° vorgeheizten Ofen 20-30″ backen.

Buon appetito!